KATA MEREKA: SURABAYA, Industri roti dan kue di Surabaya terus berkembang pesat, didorong oleh inovasi dan minat tinggi dari kaum muda. Selama beberapa tahun terakhir, tren bisnis bakery di Kota Pahlawan ini tidak hanya berkutat pada rasa, tetapi juga pada pengalaman, estetika, dan keunikan produk yang ditawarkan.
Salah satu tren yang paling mencolok adalah popularitas croissant dan pastry. Roti klasik dari Prancis ini berhasil merebut hati konsumen Surabaya dengan varian yang semakin beragam. Mulai dari croissant polos, almond, hingga isian kekinian seperti cokelat, keju, atau buah-buahan. Toko-toko roti baru dengan spesialisasi croissant, seperti Moreish Bakehouse dan Orei Bakehouse, sering kali menjadi viral di media sosial karena produknya yang disebut-sebut memiliki tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Hal ini membuktikan bahwa anak muda tidak hanya mencari rasa, tetapi juga kualitas dan pengalaman kuliner yang autentik.
Namun, tren ini tidak hanya didominasi oleh produk dari luar. Kue-kue tradisional Indonesia, terutama kue lapis legit, juga kembali naik daun. Banyak bakery lokal yang memadukan resep turun temurun dengan sentuhan modern, menjadikannya camilan yang menarik bagi semua kalangan. Misalnya, kue lapis legit yang dikemas dalam ukuran mini atau variasi rasa baru yang membuatnya lebih kekinian tanpa menghilangkan cita rasa aslinya.
Lebih dari sekadar rasa, estetika tempat juga menjadi daya tarik utama. Bakery kekinian di Surabaya kini berlomba-lomba menciptakan desain interior yang unik dan instagramable. Contohnya adalah Drool Bakery yang mengusung konsep minimalis ala Korea, menarik banyak pengunjung untuk datang tidak hanya untuk membeli roti, tetapi juga untuk berfoto dan menikmati suasana. Tren ini menunjukkan bahwa bisnis bakery tidak lagi hanya tentang menjual produk, tetapi juga tentang menjual pengalaman.
Meski demikian, kehadiran bakery baru tidak lantas menggeser popularitas toko-toko roti legendaris di Surabaya. Bon Ami, Igor’s Pastry, dan Spikoe Resep Kuno tetap memiliki pelanggan setia yang mengandalkan kualitas dan cita rasa klasik yang sudah teruji waktu. Kehadiran mereka menunjukkan bahwa di tengah gempuran tren, konsistensi dan kualitas adalah kunci utama untuk bertahan.
Dengan perpaduan inovasi dan tradisi, bisnis bakery di Surabaya diprediksi akan terus berkembang. Minat masyarakat yang semakin tinggi terhadap produk berkualitas, ditambah dengan kreativitas para pelaku usaha, menjadi modal kuat bagi industri ini untuk semakin bersinar.